后蹄，被称为“猪脚”。 它的形态更直、更粗壮，因为主要承担支撑身体的重量，所以骨头更粗大，皮也更厚实，关节活动度小，看起来就“壮实”得多。
下次去肉摊，别再傻傻地指了。可以直接问老板，或者自己通过这个“S”形曲线来判断。记住这个最直观的区别，你就成功了一半。
2、口感不同
外形只是表象，内在的肉质结构才是决定其命运的关键。这正是前蹄和后蹄价格、口感差异的根本原因。
前蹄（猪手），“筋多皮薄”。前蹄的筋腱尤为发达，使得瘦肉在整体中的占比更高，肉质也更紧实，别具一番风味。前蹄经过炖煮或红烧后，口感会非常Q弹、软糯，皮薄易入味，瘦肉部分又不柴。那种入口即化、满口胶质的满足感，主要来源于前蹄的筋和皮。
后蹄（猪脚），“肉厚皮实”。 作为承重工具，后蹄的肌肉更发达，脂肪含量也相对更高，皮也更厚。这导致它的肉质更紧实，但筋腱部分不如前蹄丰富。如果拿后蹄来做红烧或卤味，你可能会觉得皮有点硬，肉虽然多，但缺乏那种“弹牙”的精髓。
简单来说，想吃“啃着玩”的，选前蹄；想“喝汤吃肉”的，选后蹄。 这个口诀，请一定记牢。
3、烹饪方式不同
正是因为内在结构的不同，前蹄和后蹄在烹饪上必须“各司其职”，才能发挥出最大的美味。
前蹄（猪手）的最佳舞台是：红烧、卤制、虎皮凤爪。
这类菜肴追求的是皮、筋、骨的完美结合。比如一道经典的红烧猪蹄，用前蹄来做，经过长时间的慢炖，皮肉酥烂，筋腱软糯，轻轻一抿就能脱骨，汤汁还能完美地挂在每一寸皮肉上，这才是这道菜的精髓所在。
后蹄（猪脚）比较适合：炖汤、熬胶。
后蹄皮厚肉多，脂肪含量丰富，是炖汤的绝佳原料。比如“花生炖猪脚汤”，用后蹄慢火熬煮，不仅能将肉中的鲜美充分释放到汤里，让汤色奶白、味道浓郁，厚实的猪皮还能溶解出丰富的胶质，让汤汁都变得粘稠温润。如果想要熬制猪皮冻，后蹄更是不二之选，出胶率高，冻体也更结实。
如果你拿后蹄去做红烧，大概率会得到一盘“皮硬肉柴”的失败品；反之，用前蹄去炖汤，你会觉得汤不够浓，肉也不够多。这，就是“买错难吃还浪费钱”的直接原因。
4、价格不同
市面上，前蹄（猪手）的价格比后蹄（猪脚）要贵上一些。同等规格下，前蹄的售价比后蹄普遍高出10%-20%。
因为前蹄的口感更佳，适用名菜更多（比如很多饭店的招牌菜都是用前蹄），市场需求更大，价格自然水涨船高。而后蹄虽然也不错，但定位更偏向于“炖汤原料”，性价比更高。
所以，当你为更贵的“猪手”买单时，你买的是它更优的口感和更广的烹饪可能性。了解了这一点，你就能根据自己的需求，做出最明智的消费决策，而不是盲目地只买贵的或只买便宜的。
总结：
生活处处是学问，就连买一个猪蹄，里面也藏着如此多的门道。从外形分辨，到内在口感，再到烹饪用途，前蹄和后蹄的区别，是动物生理结构和人类饮食智慧共同作用的结果。
今天，我们揭开了猪蹄的“身世之谜”，不仅仅是为了省下几块钱，更是为了不辜负每一份食材。懂得分辨，才能精准烹饪；精准烹饪，才能收获最美味的体验。返回搜狐，查看更多